无意中在网上看到《保健养生—橄榄油鉴别宝典》，觉得有用就收藏了，重新排版了一下发到这里[http://www.jsllgw.com]，希望对网友有用。

【】你知道吗橄榄油和别的商品一样有好次之分，尤其在中国市场上充满大批以次充好、冒充伪劣的橄榄油。作为经销商及消耗者应当控制一些辨认优质橄榄油的要领，以免被“忽悠”。

　　一看品名和分类

　　从理论上来说，凭据国际橄榄油理事会2003年公布的《橄榄油和油橄榄果渣油商业尺度》划定，橄榄油的名称按其品级只能分为：

　　特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）

　　原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）

　　平凡原生橄榄油（或平凡初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil）

　　油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。

　　所谓果渣油，便是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混淆。这种油质量比力低，国际橄榄油理事会尺度划定，它在任何环境下都不克不及称作“橄榄油”。

　　现实上，如今的一些临盆厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而临盆一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产物，该类产物是将简练橄榄油和肯定含量的初榨橄榄油举行混淆，比例无从知晓，养分和口胃较差。

　　二看质检陈诉

　　凭据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油商业尺度》，《橄榄油紫外线光谱测定阐发要领》和《中华人平易近共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业尺度》，橄榄油的重要理化指标包罗酸值，过氧化值，脂肪酸构成和紫外线吸光度等。每每，外洋正规的橄榄油临盆厂家会随每一批次橄榄油公布一次该批次的质检陈诉。

　　三看加工工艺

　　要是是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），玻璃瓶每每是冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也便是将油橄榄果经由过程物理机器直接压榨出，和一些家庭实用果汁压榨器榨果汁的道理一样，经由过程这种要领提取的橄榄油，自然纯粹，养分没有受到任何粉碎。

　　另有一种要领是简练法（Refined），这种要领是现实上便是化学浸出法。依照中国新的食用油治理措施，加工要领必需在标签上注明。

　　四看产地

　　产地对付价钱和质量的影响很大。现在，橄榄油主产国中，西班牙的产量占天下总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，别的产油国包罗土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。

　　希腊的橄榄油，特殊是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品格最好（经由过程欧盟法律1996R1107-01/05/2004的附件《原产地掩护PDO和PGI名录》可以印证这一点。在该名录中，希腊有22个地域，此中克里特岛就有8个地域被列入掩护名录，意大利有20个地域，西班牙4个，法国4个被掩护。

　　凭据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75％，意大利50％，而西班牙仅30％。

　　品格好次的缘故原由在于树种，及天气，纬度等地舆前提。玻璃瓶生产厂家克里特岛的橄榄油树种主如果科拉喜（Koroneiki），该树种只有在克里特岛上才气存活，果味醇厚和异常高的多酚含量是该树种最着名的特色

　　五看瓶装所在

　　现在，中国市场贩卖的绝大多半橄榄油依靠入口。入口的橄榄油重要有原装和分装两种。

　　原装即为该瓶橄榄油是在出口国的临盆厂罐装完成的，外洋大型的专业橄榄油临盆厂商每每有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全历程颠末食操行业HACCP伤害阐发与要害点掌握认证及ISO9001质量治理认证，是以，原装的橄榄油平安的概率是很高的。

　　六看包装

　　橄榄油的包装八门五花，现在见过的包装种类重要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。

　　橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能生存24个月的时候，这是别的任何油类及自然果汁无法相比的。然则橄榄油对光敏感，光照要是连续或猛烈，橄榄油易被氧化，江苏琳琅玻璃制品有限公司是以，发起购置深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，如许，生存的时候会较长，且橄榄油中的养分不易被粉碎。

　　别的，除小包装外，橄榄油的国际尺度包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要留意市场上有一些缺斤少两的包装。

　　七看证书

　　中国正当入口的橄榄油应当有一系列的出口国官方证书，品格证实文件和中国官方证书和品格证实文件等，此中包罗入口食物标签考核证书，出口国官方查验陈诉，出口国尝试室陈诉，卫生证书，品格证书，中国尝试室查验陈诉，卫生证书等。别的，外洋厂商的质量认证也很主要，此中HACCP伤害阐发与要害点掌握认证及ISO9001质量治理体系认证能证实该厂商的范围和正规水平。经销商应当索要系列证书，要是有前提，消耗者可以上彀查阅。海内有部门橄榄油总署理商贩卖的橄榄油没有这些证书，大概证书不全，更为严峻的是，有个另外总经销商从T国入口，却打着G国的牌子。经销商和消耗者须要细致鉴别。

　　八直接品尝

　　橄榄油的品格好次，一方面是内涵的一些理化指标，别的一方面须要经由过程感官举行测定。国际橄榄油理事会为此公布了《橄榄油感官阐发和原生橄榄油感官评定要领》。要是有前提，消耗者最好能亲身品尝，以判断该产物的根基品格。

　　在西方国度，象品酒师一样，也有专业批评橄榄油的品油师。

　　好的橄榄油有以下特色：

　　不雅：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，色彩越深越好。而精粹的油中色素及别的养分成份被粉碎。

　　闻：有果喷鼻味，差别的树种有差别的果味，品油师乃至能区分32种差别的橄榄果喷鼻味如甘草味，奶油味，生果味，巧克力味等。

　　尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有显着的感受，辣味感受比力滞后。

　　欠好的橄榄油有以下特色：

　　不雅：油体混，缺少透亮的光芒，阐明安排时候长，开端氧化。色彩浅，感受很稀，不浓，阐明是精粹油或勾兑油。

　　闻：有迂腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。阐明变质，大概橄榄果质料有题目，或储存不妥。

　　尝：有异味，大概爽性什么味道都没有。阐明变质，大概是精粹油或勾兑油。

　　怎样生存橄榄油

　　橄榄油要是安排在阴凉避光处生存(最佳生存温度：为5～15℃)，保质期每每有24个月。

　　橄榄油的生存要留意四个方面：

　　要制止强光照耀，特殊是太阳光芒直射。

　　要制止高温。

　　利用后肯定要盖好瓶盖，以免氧化。

　　勿放入一样平常的金属器皿生存，不然，跟着时候的推移，橄榄油会与金属产生反响，影响油质。

 

(义务编纂：)

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