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    农业技术—河套蜜瓜酱制作技术
    作者:琳琅玻璃发布:2012-11-05已访问:4770 次

     今天在网上看到《农业技术—河套蜜瓜酱制作技术》,好东西应该跟大家分享,改掉错别字就发到了江苏琳琅玻璃制品有限公司,为了大家阅读方便。

    【】质料配方 瓜浆150千克 白砂糖30千克 柠檬酸400克 苯甲酸钠100克或尼泊金乙酯10克

      工艺流程 质料→洗濯→表皮灭菌→去表皮→切分挖瓤→破裂→配料→浓缩→制品→包装

      制造要领

      1.质料请求:选择完整成熟的质料,其含糖量高,喷鼻味浓。对质料还应请求无虫蛀,无病变,不糜烂。购进质料,不宜久存。

      2.洗濯:洗濯撤除外貌泥沙和别的异杂物。水要坚持洁净,不浑浊。

      3.灭菌:质料浸入0.1%高锰酸钾溶液15分钟以上。

      4.去表皮:灭菌后捞出,用饮用水冲失残留灭菌液,然后在去皮机上削去全体表皮至瓜肉。

      5.破裂:去了表皮的质料切开挖去瓜瓤(瓜瓤另处置惩罚),再切成30×40毫米的块形,会合盛入储槽,经胶体磨研磨成浆。

      6.配料:一样平常果酱请求含糖分50~60%,应配入适量的糖分,同时还应调入适量的柠檬酸,使产物既有芬芳之气息,又有酸甜可口之滋味。称取白砂糖倒入夹层锅内,加饮用水调配成80%浓度的糖浆,拧开夹层锅蒸汽阀加温,充实消融成糖浆。夹层锅的蒸汽事情压力不高出2千克/厘米2,定准平安阀,称取柠檬酸,用少量温水消融后倒入糖浆内混淆,称取苯甲酸钠,用少量温水消融后倒入糖浆内混淆。要是利用尼泊金乙酯,应先用酒精消融后再倒入糖浆内混淆,柠檬酸与苯甲酸钠应分离添加,由于这两种物资混淆后会立即反响天生不溶的结晶块沉淀,玻璃瓶生产厂家掉去防腐感化。按配料比例将糖浆料输入真空浓缩锅下面的储槽。

      7.浓缩:起首密封真空浓缩锅,启动真空泵,使真空浓缩锅处于真空状况,然后打开真空浓缩锅吸料管阀门,将储槽内的糖浆料吸入真空浓缩锅内,吸入物料的容积不高出视孔,即封闭吸料管阀门,拧开蒸汽阀门,蒸汽事情压力高出2千克/厘米2,锅内的温度应为60~65℃。真空泵接通冷却水,冷却水在储槽中轮回利用,应不停注入冷水低落水温,坚持真空体系正常事情。真空浓缩锅的真空度应坚持在600毫米汞柱以上。当物料浓缩到预准时间后,先封闭蒸汽阀门,再停真空泵,并粉碎锅内真空,然后从锅体下面的取料口放出少许瓜酱举行检测。要是没到达含糖量指标,应继承举行真空浓缩。浓缩好瓜酱后,起首停真空泵并粉碎锅内真空,使物料继承加温至100℃举行杀菌,然后封闭蒸汽阀门,再拧开出料管阀门放出瓜酱。要是连接包装工序,出料口应接上浓浆泵,再由浓浆泵输入储槽举行包装。

      8.包装:有500毫升玻璃罐,50~200收复合膜袋,15~25千克塑料桶等规格,另有盘旋玻璃瓶,规格为200~200克装。也可为定点用户接纳大容器寄存。

      质量尺度 1.感官指标:光彩:具有本品应有的光彩,呈乳黄色,江苏琳琅玻璃制品有限公司匀称同等。

      滋味与气息:具有河套蜜瓜经去皮、去瓤后应有的芬芳气息和精良的风味,酸甜可口,无异味。

      构造形态:构造经研磨加糖浓缩成半流体浓厚状,酱体置于程度面上,答应渐渐飘泊,但不排泄液体,无糖结晶。

      杂质:不答应有肉眼可见杂质。

      2.理化指标:水分:40~50%,总糖(以转化糖计):40~50%,总酸(以苹果酸计):0.2~0.5%,锡(以Sn)计:≤200毫克/千克,铜(以Cu计):≤5毫克/千克,铅(以Pb计):≤1毫克/千克。

      3.微生物指标:细菌总数:≤750个/克,大肠菌群:≤30个/100克,致病菌:不得检出。

     

    (义务编纂:)

      这是篇好文章,涉及到浓缩、原料、真空、千克、糖浆、阀门、蒸汽、表皮等,希望大家能有所收获。