今天在网上看到《农业技术—河套蜜瓜酱制作技术》，好东西应该跟大家分享，改掉错别字就发到了江苏琳琅玻璃制品有限公司，为了大家阅读方便。

【】质料配方 瓜浆150千克 白砂糖30千克 柠檬酸400克 苯甲酸钠100克或尼泊金乙酯10克

　　工艺流程 质料→洗濯→表皮灭菌→去表皮→切分挖瓤→破裂→配料→浓缩→制品→包装

　　制造要领

　　1.质料请求：选择完整成熟的质料，其含糖量高，喷鼻味浓。对质料还应请求无虫蛀，无病变，不糜烂。购进质料，不宜久存。

　　2.洗濯：洗濯撤除外貌泥沙和别的异杂物。水要坚持洁净，不浑浊。

　　3.灭菌：质料浸入0.1%高锰酸钾溶液15分钟以上。

　　4.去表皮：灭菌后捞出，用饮用水冲失残留灭菌液，然后在去皮机上削去全体表皮至瓜肉。

　　5.破裂：去了表皮的质料切开挖去瓜瓤（瓜瓤另处置惩罚）,再切成30×40毫米的块形，会合盛入储槽，经胶体磨研磨成浆。

　　6.配料：一样平常果酱请求含糖分50～60%,应配入适量的糖分，同时还应调入适量的柠檬酸，使产物既有芬芳之气息，又有酸甜可口之滋味。称取白砂糖倒入夹层锅内，加饮用水调配成80%浓度的糖浆，拧开夹层锅蒸汽阀加温，充实消融成糖浆。夹层锅的蒸汽事情压力不高出2千克/厘米2,定准平安阀，称取柠檬酸，用少量温水消融后倒入糖浆内混淆，称取苯甲酸钠，用少量温水消融后倒入糖浆内混淆。要是利用尼泊金乙酯，应先用酒精消融后再倒入糖浆内混淆，柠檬酸与苯甲酸钠应分离添加，由于这两种物资混淆后会立即反响天生不溶的结晶块沉淀，玻璃瓶生产厂家掉去防腐感化。按配料比例将糖浆料输入真空浓缩锅下面的储槽。

　　7.浓缩：起首密封真空浓缩锅，启动真空泵，使真空浓缩锅处于真空状况，然后打开真空浓缩锅吸料管阀门，将储槽内的糖浆料吸入真空浓缩锅内，吸入物料的容积不高出视孔，即封闭吸料管阀门，拧开蒸汽阀门，蒸汽事情压力高出2千克/厘米2,锅内的温度应为60～65℃。真空泵接通冷却水，冷却水在储槽中轮回利用，应不停注入冷水低落水温，坚持真空体系正常事情。真空浓缩锅的真空度应坚持在600毫米汞柱以上。当物料浓缩到预准时间后，先封闭蒸汽阀门，再停真空泵，并粉碎锅内真空，然后从锅体下面的取料口放出少许瓜酱举行检测。要是没到达含糖量指标，应继承举行真空浓缩。浓缩好瓜酱后，起首停真空泵并粉碎锅内真空，使物料继承加温至100℃举行杀菌，然后封闭蒸汽阀门，再拧开出料管阀门放出瓜酱。要是连接包装工序，出料口应接上浓浆泵，再由浓浆泵输入储槽举行包装。

　　8.包装：有500毫升玻璃罐，50～200收复合膜袋，15～25千克塑料桶等规格，另有盘旋玻璃瓶，规格为200～200克装。也可为定点用户接纳大容器寄存。

　　质量尺度 1.感官指标：光彩：具有本品应有的光彩，呈乳黄色，江苏琳琅玻璃制品有限公司匀称同等。

　　滋味与气息：具有河套蜜瓜经去皮、去瓤后应有的芬芳气息和精良的风味，酸甜可口，无异味。

　　构造形态：构造经研磨加糖浓缩成半流体浓厚状，酱体置于程度面上，答应渐渐飘泊，但不排泄液体，无糖结晶。

　　杂质：不答应有肉眼可见杂质。

　　2.理化指标：水分：40～50%,总糖（以转化糖计）:40～50%,总酸（以苹果酸计）:0.2～0.5%,锡（以Sn）计：≤200毫克/千克，铜（以Cu计）:≤5毫克/千克，铅（以Pb计）:≤1毫克/千克。

　　3.微生物指标：细菌总数：≤750个/克，大肠菌群：≤30个/100克，致病菌：不得检出。

 

(义务编纂：)

　　这是篇好文章，涉及到浓缩、原料、真空、千克、糖浆、阀门、蒸汽、表皮等，希望大家能有所收获。