今天无意中在网上看到《龙力生物低聚木糖在葡萄酒中的运用》，好工具应该跟大家分享，重新编纂了一下发到江苏琳琅玻璃制品有限公司，为了方便大家的浏览。低聚木糖是所有成果性低聚糖中效用最强的一种，并是以而被誉为---超强双歧因子，作为功效性糖，其口感与人们喜爱的蔗糖类似，甜度是蔗糖的30～40%；很难为人体消化酶系统（胰液、胃液、唾液等）所解析；摄入量少（0.7g/d）；酸、热稳固性好，PH2.5～8.0加热至100℃也不剖析。

　　山东龙力生物科技股份有限公司市场部凭据低聚木糖的特色，连系葡萄酒的制造工艺，经由历程测验考试总结出应用低聚木糖生产的葡萄酒特色：配方简朴，易于生产利用；临盆的制品容易被消耗者担当；有用成分含量高，显效快速；用低聚木糖调配的产物质量稳固、易生存。

　　工艺流程：

　　质料分选→去梗→消毒、破裂→前发酵→压榨→调解酒度→后发酵→贮藏→澄清过滤→调处风味→装瓶、杀菌→查抄

　　操纵要点：

　　1、质料分选：质料应选择稀罕、喷鼻味浓、充分成熟的果实，撤除腐败果和青粒果。

　　2、去梗、消毒、破裂：将果适用除梗机或手工去梗。然后用0.33％高锰酸钾溶液浸20min，用运动清水漂洗至水中无血色为止。再用分裂机碎裂，在决裂历程中果实不该与铜、铁容器打仗。

　　3、前发酵:酿造白葡萄酒，玻璃瓶应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分离置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内举行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为平凡酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混淆置于清洁的容器内举办发酵。发酵容器事先要举行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。日夕各搅动一次，将浮在外貌上的皮渣压入汁内，气候炽烈时，天天应多搅动一次。前发酵同样平常需5天阁下便可完成。

　　4、压榨:充实发酵后的皮渣应实时分别。划分要领是：哄骗竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机举行压榨，将压迫的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95%；然后添加二氧化硫，用量每100L葡萄汁或100kg葡萄皮渣到场6%的亚硫酸100～150ml，匀称搅拌。

　　5、调解酒度:同样平凡葡萄含糖量约14～20g/100ml，是以只能天生约8～11.7°的酒，而成品的酒精浓度哀求13～18°，以是可凭据天生1°酒精须要17g白糖，策画出所需加白糖的糖量，并到场原酒中。

　　6、后发酵:先后发酵中的原酒中参加白糖后，在15～18℃下缓慢地举行后发酵1个月，玻璃瓶生产厂家使残糖进一步发酵为酒精。

　　7、贮藏:把酒用虹吸管吸入木桶内，在8～12℃的温度下贮存，使之成熟。此间须换桶屡次，撤除酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应接纳虹吸方法，不克不及使酒液打仗氛围，以避免太过氧化。贮存时刻约需1年。

　　8、澄清过滤：用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤拆除酒中细渣，获得澄清的酒液。

　　9、调剂风味：在澄清的酒液中加入适量的低聚木糖（最佳添加量为每100ml酒液中添加4g低聚木糖），从而调剂其风味，使其口感干爽宜人。

　　10、装瓶、杀菌：把酒装入经消毒的玻璃瓶中，在70～72℃的水中杀菌20min，然后冷却。

　　11、查抄：外不雅、装置不同查抄、卫生指标、定性鉴别、有用因素分析、相对安定性检测。

　　山东龙力生物科技株式会社作为功效糖范畴的旗舰企业，频年来努力开辟低聚木糖、木糖醇的应用领域，公司设有功效性糖类民众测验考试室、国度糖工程中央龙力分中央、山东省企业技巧中心，目下当今贮备了一少量技能应用效用，彰显了行业的带动和树模感化。玻璃瓶生产厂家（宁俊、刘立存）