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    龙力生物低聚木糖在葡萄酒中的应用
    作者:琳琅玻璃发布:2013-03-15已访问:2350 次

     今天无意中在网上看到《龙力生物低聚木糖在葡萄酒中的运用》,好工具应该跟大家分享,重新编纂了一下发到江苏琳琅玻璃制品有限公司,为了方便大家的浏览。低聚木糖是所有成果性低聚糖中效用最强的一种,并是以而被誉为---超强双歧因子,作为功效性糖,其口感与人们喜爱的蔗糖类似,甜度是蔗糖的30~40%;很难为人体消化酶系统(胰液、胃液、唾液等)所解析;摄入量少(0.7g/d);酸、热稳固性好,PH2.5~8.0加热至100℃也不剖析。

      山东龙力生物科技股份有限公司市场部凭据低聚木糖的特色,连系葡萄酒的制造工艺,经由历程测验考试总结出应用低聚木糖生产的葡萄酒特色:配方简朴,易于生产利用;临盆的制品容易被消耗者担当;有用成分含量高,显效快速;用低聚木糖调配的产物质量稳固、易生存。

      工艺流程:

      质料分选→去梗→消毒、破裂→前发酵→压榨→调解酒度→后发酵→贮藏→澄清过滤→调处风味→装瓶、杀菌→查抄

      操纵要点:

      1、质料分选:质料应选择稀罕、喷鼻味浓、充分成熟的果实,撤除腐败果和青粒果。

      2、去梗、消毒、破裂:将果适用除梗机或手工去梗。然后用0.33%高锰酸钾溶液浸20min,用运动清水漂洗至水中无血色为止。再用分裂机碎裂,在决裂历程中果实不该与铜、铁容器打仗。

      3、前发酵:酿造白葡萄酒,玻璃瓶应选绿色的品种,破碎果实的汁与渣分离置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内举行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒,皮渣发酵后为平凡酒。酿造红葡萄酒,破碎果实汁与皮渣混淆置于清洁的容器内举办发酵。发酵容器事先要举行熏硫消毒,将上述原料倒入,装量约为容器的4/5,容器表面用湿布盖严。日夕各搅动一次,将浮在外貌上的皮渣压入汁内,气候炽烈时,天天应多搅动一次。前发酵同样平常需5天阁下便可完成。

      4、压榨:充实发酵后的皮渣应实时分别。划分要领是:哄骗竹筛粗滤,用手工或小型螺旋压榨机举行压榨,将压迫的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内,装入量为坛子容量的95%;然后添加二氧化硫,用量每100L葡萄汁或100kg葡萄皮渣到场6%的亚硫酸100~150ml,匀称搅拌。

      5、调解酒度:同样平凡葡萄含糖量约14~20g/100ml,是以只能天生约8~11.7°的酒,而成品的酒精浓度哀求13~18°,以是可凭据天生1°酒精须要17g白糖,策画出所需加白糖的糖量,并到场原酒中。

      6、后发酵:先后发酵中的原酒中参加白糖后,在15~18℃下缓慢地举行后发酵1个月,玻璃瓶生产厂家使残糖进一步发酵为酒精。

      7、贮藏:把酒用虹吸管吸入木桶内,在8~12℃的温度下贮存,使之成熟。此间须换桶屡次,撤除酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应接纳虹吸方法,不克不及使酒液打仗氛围,以避免太过氧化。贮存时刻约需1年。

      8、澄清过滤:用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等),经过滤拆除酒中细渣,获得澄清的酒液。

      9、调剂风味:在澄清的酒液中加入适量的低聚木糖(最佳添加量为每100ml酒液中添加4g低聚木糖),从而调剂其风味,使其口感干爽宜人。

      10、装瓶、杀菌:把酒装入经消毒的玻璃瓶中,在70~72℃的水中杀菌20min,然后冷却。

      11、查抄:外不雅、装置不同查抄、卫生指标、定性鉴别、有用因素分析、相对安定性检测。

      山东龙力生物科技株式会社作为功效糖范畴的旗舰企业,频年来努力开辟低聚木糖、木糖醇的应用领域,公司设有功效性糖类民众测验考试室、国度糖工程中央龙力分中央、山东省企业技巧中心,目下当今贮备了一少量技能应用效用,彰显了行业的带动和树模感化。玻璃瓶生产厂家(宁俊、刘立存)